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仪征市周氏食品有限公司
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产品详情

镇江凉皮做法-周氏食品(在线咨询)-凉皮

产品单价: 面议
产品编号:46289542
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发布时间: 2019-01-12 23:29:00.0
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凉皮套餐

1.和面,揉面,所以面一定要好,我们新疆那里一般用75面或者80面。

2.洗凉皮,一个大盆,放块板子,用纱布(手艺熟练的不用也可以)包住面团,凉皮,浇水,用力揉,镇江凉皮的图片,作用是将面粉中的淀粉通过洗刷和挤压分离出来,所以盆里很快就是富含淀粉的浆水了。至于纱布里剩下的,同学们,那就是面筋了。

3.晾浆水,将洗完的浆水静置两小时左右,让淀粉沉淀一下,倾斜面盆,将上层比较稀的部分倒出去,提高浆水浓度。

4.蒸凉皮,烧一锅开水,将浆水放入凉皮蒸锅(一个类似平底锅的铁皮锅),放在开水锅上大约蒸几分钟,拿出来,放进凉皮箩,上面要抹一层菜油,防止凉皮粘连。

5.下一锅,继续蒸,最后蒸一下面筋。

6.调汁水,就是调味的作料哈,有大蒜水,花椒水,茴香水,大料水,香油,辣椒油,酱油,醋,草果粉,葱花,香菜,花生碎,芝麻酱,想吃什么可以自己选。这个每家馆子有不同。冬天可以用热汤。

后面嘛,就是刀工了,宽有宽的好吃,细有细的味道,镇江凉皮做法,就像兰州牛肉面一样。



凉皮

    凉皮的厚度不要太厚,大概一元钱那么厚;做的时间长了就可以掌握了。在此说明:绿豆粉既是绿豆淀粉。调料水的做法

  小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,镇江凉皮的制作方法,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

  辣椒油的做法

  平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中,再放入白芝麻,加入少量食0盐,炒香即可。

  调凉皮方法:

  凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可,是正宗的陕西凉皮。


凉皮做法

2、面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上,让面粉与水充分混合),加水150毫升稀释一下,搅拌均匀,得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊,做凉皮用的面糊就开好了。

3、热平底锅,刷油,倒入一勺面糊,面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅,面糊倒入后请迅速抖动平底锅,让面糊均匀平铺其上。

4、加盖等20到30秒左右,直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起,准备一只大而平的碟子,把面皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,不要把面皮倒成一团。

5、在倒下来的面皮上薄刷一层生油,然后继续重复做面皮,层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。

6、按个人口味切点配菜,如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎,吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料,撒上捣碎的花生米,搅拌均匀即可。


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